Molho demi glace

O molho demi glace, de origem francesa, é um molho feito de farinha e tomate que combina bem com pratos de carne. A verdade é que é um molho muito simples que deve estar em qualquer livro de receitas, pois é considerado um dos molhos básicos da cozinha. Se quiserem aprender como fazê-lo, abaixo trago-vos a receita. Espero que gostem.

p>Para fazer este molho numa caçarola de fundo grosso, com a margarina e um pouco de óleo, fritar a cebola e a cenoura cortadas em fatias finas.
Fritar em pão frito e quando começarem a dourar, adicionar 20 g de farinha. Mexer bem e deixar cozinhar um pouco de modo a brindar ligeiramente.
Então adicionar o caldo, o alho picado, o concentrado de tomate (uma colher nivelada) e o raminho atado. Temperamo-lo com um pouco de pimenta branca e ligeiramente sal.
Temo-lo tapado e deixamo-lo cozinhar lentamente durante cerca de meia hora.
Após o tempo ter passado, devemos desengordurá-lo e coá-lo, passando-o pelo coador chinês para o tornar muito mais fino.
Temo-lo assim preparado este grande molho demi glacé para usar com o que quisermos. É perfeito com algumas almôndegas ou com alguns filetes de tapa de vitela.

p>Tijolos e pontas:
Para a cozedura deste molho é importante a caçarola. Tem de ser, como foi indicado de fundo grosso, porque a cozedura da cebola e da cenoura com a farinha é prolongada cerca de 15 minutos como mínimo e de acordo com o utensílio que é utilizado, em cinco minutos arderia.

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