Gelado de marshmallow

Esta é a última receita de gelado com a qual experimentaremos este Verão. Este ano já tivemos o suficiente e tentámos receitas com e sem ovos, com corantes, com pedaços, … Mas ainda tivemos mais uma “experiência”: adicionar glucose ao nosso gelado durante a sua preparação.

Acontece que, substituindo parte do açúcar da receita por glucose líquida, o gelado sai mais cremoso e com uma doçura requintada. E nós, que precisamos de provar para acreditar, tentámos este ingrediente pegajoso no nosso gelado de marshmallow.

Ingredientes:

  • 200ml 35% M.G. creme. frio
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de glicose líquida
  • 55g de açúcar
  • 1 colher de sopa de marshmallow concentrado
  • 125g de leite
  • Coloração de gel roxo (opcional)
  • 4 colheres de sopa de mini marshmallows

Passo a passo:

1. Numa tigela gelada, chicotear o creme até formar picos suaves. Colocar de lado no frigorífico.

2 Bater os ovos numa tigela até ficarem espumosos.

3 Adicionar o açúcar, glicose e bater um pouco.

4. Adicionar o aroma e continuar a bater até a mistura duplicar de volume, branquear e engrossar um pouco (pode demorar entre 10-12 minutos).

5. Retirar o creme do frigorífico e deitá-lo na mistura de ovos. Mexer suavemente com a ajuda de uma espátula.

6. Verter o leite e misturar com a espátula.

7. Adicionar a coloração com um palito e mexer uma última vez antes de colocar a taça no congelador durante 1 hora.

8. Tiramos a tigela do congelador e batemos para quebrar os cristais de gelo. Congelar novamente durante 30 minutos.

9. Após meia hora, retirar a tigela e bater vigorosamente. Colocá-lo no congelador por mais 30 minutos.

10. Repetir novamente a operação de agitação antes de adicionar os mini marshmallows.

11. Transferimos o gelado para um recipiente selável e seguro para o congelador e colocamo-lo no congelador pela última vez. Esperar pelo menos 8 horas antes de consumir.

É um gelado irresistível, devido ao seu sabor e textura. Irá surpreender l @ s peques e alegrar o dia a l @ s adultos. Além disso, o toque da glucose proporciona uma cremosidade digna de qualquer fabricante de gelados artesanal com anos de experiência, e sem a necessidade de uma máquina ou qualquer coisa estranha 😉

Tips:

– É importante quebrar quaisquer cristais de gelo que se possam formar no gelado, por isso não saltar o processo de congelação-transporte.

– Adicionando cor ao gelado, não irá alterar em nada o seu sabor, contudo, dá-lhe um toque divertido e torna-o único (a cor deste gelado faz lembrar muito a baunilha e queríamos diferenciá-los de alguma forma).

– Adicionámos os mini marshmallows porque queríamos que o gelado tivesse pequenas surpresas suaves enquanto o comemos. Contudo, se não os quiser adicionar, não há problema.

– Se vai apresentar o gelado num cone de bolacha, pode polvilhar um punhado de micro marshmallows coloridos para lhe dar um acabamento colorido e fofo.

– O óptimo desta receita é que pode utilizá-la como receita base para preparar uma multiplicidade de sabores. Ou seja, pode tentar substituir o aroma do marshmallow por qualquer outro extracto (limão, cereja, chocolate e menta, …). Claro que, nesse caso, não lhe recomendamos que acrescente os mini marshmallows.

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