Ensopado de carne

Inaugurar o Outono com um ensopado é uma boa forma de prevenir os primeiros choques de frio quando mudamos de estação. Apesar de ser um método clássico para qualquer preparação típica das regiões montanhosas, o guisado de carne de vaca pode revelar-se uma das escolhas mais bem sucedidas em qualquer ambiente que ostente a mão de uma boa cozinha. A carne de vaca ou vitela é a escolha mais tradicional. Os nossos antepassados da bacia mediterrânica já conheciam os prazeres nutricionais dos mamíferos domesticados, fossem eles do tipo ovino, caprino ou suíno, sendo este último um animal dedicado à sua engorda desde tempos muito antigos. Mas um dos que despertou mais aceitação e distinção para o consumo humano, foi precisamente o gado, pelo qual os egípcios demonstraram uma profunda apreciação. Segundo fontes arqueológicas, o faraó, a família real e as grandes instituições religiosas do Egipto mantinham manadas de milhares de cabeças em todo o país, representando o sacrifício deste grande animal em numerosos túmulos que deixariam para sempre o testemunho deste ritual. Embora o valor social e ritual associado à carne fosse sempre elevado, este nunca acabou ao alcance de todos nas civilizações clássicas, nem das sociedades posteriores. Pois em tempos anteriores apenas alguns privilegiados podiam desfrutar deste luxo que hoje parece estar mais disponível para todos.

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