Como é feito: Como fazer uma mallorca La Catalana

Embora em Porto Rico não seja conhecido pelo seu nome original de ensaimada de Mallorca, este produto é muito popular para o pequeno-almoço, seja apenas polvilhado em açúcar ou quente numa sanduíche de presunto e queijo.

Estas são as mallorcas, e hoje mostramos-lhe Como É Feito, da fábrica das mallorcas La Catalana, que está localizada na zona de Santurce, em San Juan.

Com uma receita com mais de 100 anos, transmitida de geração em geração pelas Ilhas Canárias em Espanha, Manuel Ayal – um dos proprietários e gerente – e uma equipa de cerca de 11 empregados, artesanato diário o produto de pastelaria original da ilha espanhola de Maiorca.

“O nosso forte é a Maiorca. É um produto que fabricamos há mais de 100 anos, mas deste lugar desde 1930. É a receita do meu bisavô, que a traz das Ilhas Canárias. O meu avô ainda o está a trabalhar e eu já sou a terceira geração, com o produto das mallorcas,”

Ayala disse.

As mallorcas sob o selo de La Catalana, são preparadas à mão e sem conservantes.

A massa leva água, farinha, margarina, sal, açúcar e levedura. Esse processo em que os ingredientes são misturados demora cerca de 25 minutos, em que a massa leva a sua consistência. Depois é meia hora em repouso, para que o mesmo atinja o ponto desejado para começar a trabalhar.

A elaboração continua com o alongamento da massa e depois passa para as mãos dos trabalhadores.

Com cerca de quatro onças de peso que são tomadas à mão, estas dão-lhe a forma que caracteriza este pão doce. Depois, são montados em placas, que são armazenadas num carrinho que passa numa câmara de vapor entre 45 minutos e uma hora.

Finalmente, entram num forno entre 30 minutos e 45 minutos, a 300 graus.

Depois de arrefecerem um pouco com a ajuda de ventiladores, são embaladas em recipientes de 4 mallorcas. E da embalagem vão directamente para o consumidor, que desde as primeiras horas da manhã vem ao estabelecimento buscar a sua mallorca fresca.

“A mallorca é doce, é macia, é densa, não é um pão vazio. Com coerência. Talvez as pessoas digam, ‘Ah, não é tão grande como os outros’, mas quando se come fica cheio, porque não está vazio. Apesar do seu tamanho ser denso, é assim que uma mallorca deve saber. Compreendemos que é assim que tem de saber”, disse Ayala.

E porque o que é bom não muda, durante mais de 100 anos eles usam a mesma receita sem modificações. A marca dos produtos que utilizam varia, na procura de melhores ingredientes.

Com esta receita centenária produzem entre 8.000 a 18.000 mallorcas diariamente de segunda a sexta-feira.

“A produção diária varia porque trabalho por encomenda, não faço mercadoria como louca. Faço mercadoria extra para quem quer que venha buscá-la, mas trabalhamos por grosso e por encomenda específica…Vendemo-la aqui mesmo, vendedores independentes procuram-na, escolas para as aulas de graduação e distribuidores independentes que se dedicam a levá-la a diferentes negócios”, disse ele.

A empresa familiar tem a colaboração do Manuel, do seu pai e da sua irmã, e eles já envolvem os seus filhos e sobrinhos na confecção deste pão que data do século XVII.

“Eu cresci nisto. Estes têm sido os meus feijões desde que nasci. Para mim é com grande orgulho trabalhar e tentar manter o legado da minha família e manter sempre o produto como deve ser e agora estamos a tentar diversificar … Por isso estamos a tentar trazer novos produtos para crescer, porque agora a família é maior e que os nossos filhos querem continuar o legado de estar aqui há mais de 100 anos”, disse ele.

Além de mallorcas, a empresa produz a mallorca com queijo e goiaba, pão especial em massa de mallorca, pão sobao, polvorones e beijos de coco, entre outros, na procura de diversificar os seus produtos. Procuram também expandir a sua produção no mercado dos EUA até 2020.

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Exportarão as mallorcas da ilha

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  • Stephanie Gómez Álvarez, EL VOCERO

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