L’astuce des Italiens pour manger des pâtes et ne pas grossir

Lundi 25 février 2019
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Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les Italiens mangent autant de pâtes et ne grossissent pas ? Nous en connaissons certaines des raisons !

Les pâtes ont toujours été un ingrédient qui jouit de l’affection de la plupart des convives. Grâce à sa polyvalence et à sa simplicité dans la cuisine, ce plat typiquement italien est devenu l’une des options les plus populaires dans le monde. Cependant, son image a été ternie par l’un des éléments indispensables de sa composition : les glucides. Ces macronutriments ont toujours aliéné les amateurs de vie saine, surtout à l’heure du dîner, car ils sont souvent liés à la prise de poids, aux maladies cardiovasculaires ou au diabète, entre autres.

Malgré les idées reçues, la consommation de pâtes n’est pas associée à la prise de poids. Cela dit, cette révélation ne signifie pas que nous devons désormais nous nourrir exclusivement de macaronis ou de spaghettis. Comme le conseillent les experts, l’important est de savoir comment manger des pâtes dans le cadre d’un régime alimentaire sain. Par exemple, oubliez les sauces trop lourdes et transformées, le fromage râpé en quantité ou l’utilisation de crème et de beurre pour donner du jus au plat. Quelles sont les règles à suivre pour déguster des pâtes sans grossir ?

Les pâtes ‘al dente’

Bien que cela puisse sembler être une astuce inutile, la vérité est que faire des pâtes al dente, c’est-à-dire avant qu’elles n’atteignent leur temps de cuisson, donne au plat une consistance plus dure et plus résistante. Cela oblige le convive à passer plus de temps à la mastication, le système digestif doit également travailler davantage pour l’assimiler et, par conséquent, la sensation de satiété que l’estomac éprouve est également plus intense. En outre, ce processus implique plus d’énergie et un indice glycémique plus faible, ce qui retarde de quelques heures l’apparition de la faim.

Les portions

Comme pour les autres repas, la taille des portions est essentielle. Le plus conseillé est de préparer un plat de pâtes dont le poids se situe entre 80 et 100 grammes par portion, sans compter le reste des ingrédients supplémentaires. Ce chiffre correspond généralement à une demi-tasse pour les femmes actives. Dans le cas des hommes, la ration peut s’élever à deux tasses par repas. Bien sûr, il est essentiel de toujours associer sa consommation à un exercice physique régulier.

Version complète

Tout d’abord, les pâtes qui font le moins grossir sont fraîches, à condition qu’elles ne contiennent pas d’œuf et de sels ajoutés. En revanche, si vous choisissez de les acheter au supermarché, il est préférable de choisir des pâtes complètes ou sans gluten. « Les farines de blé complet, contrairement aux pâtes traditionnelles, sont composées de glucides à absorption lente qui s’intègrent parfaitement dans un régime hypocalorique », explique Sascha Barboza, entraîneur personnel de fitness. Cette option ajoute également beaucoup plus de fibres et de vitamines à l’alimentation quotidienne, ce qui réduit à nouveau l’indice glycémique et nous aide à nous sentir rassasiés.

Les horaires

L’heure à laquelle nous mangeons les pâtes est également un facteur très important. Si vous cherchez à perdre quelques kilos, vous devez toujours recourir à cet ingrédient – et à ceux riches en glucides – avant sept heures du soir. De cette façon, notre corps aura suffisamment de temps pour les brûler. C’est pourquoi, dans certains pays, les pâtes ne sont consommées qu’à l’heure du déjeuner. Au contraire, si vous dînez de pâtes tard dans la nuit, les graisses peuvent s’accumuler dans l’organisme sans que l’on puisse y remédier.

Les protéines maigres

Les pâtes sont toujours accompagnées d’ingrédients supplémentaires qui ajoutent de la saveur au plat. Et nous ne parlons pas seulement des sauces, mais aussi de la viande, du poisson ou des légumes qui sont généralement inclus dans la plupart des recettes. Le bœuf maigre, le blanc de poulet, le poisson blanc, les œufs, les noix ou le fromage allégé sont un excellent choix pour calmer l’appétit de manière saine.

Et les sauces ?

« Il est préférable d’opter pour des sauces naturelles faites par soi-même, afin de mieux contrôler la teneur en sel et de choisir les aliments les moins transformés possible. Par exemple, préparer une sauce à base de tomate, de ciboulette, d’oignon, avec une touche de poivre, de sel marin et un peu de Stevia, est idéal pour combiner vos pâtes », recommande Barboza sur son blog personnel. En Italie, par exemple, la vinaigrette la plus utilisée est l’huile d’olive avec un peu d’ail et d’épices sautées, une saveur intense et peu calorique.

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