La sauce demi-glace

La sauce demi-glace, d’origine française, est une sauce à base de farine et de tomate qui accompagne parfaitement les plats de viande. La vérité est qu’il s’agit d’une sauce très simple qui devrait figurer dans tout livre de recettes, car elle est considérée comme l’une des sauces de base de la cuisine. Si vous voulez apprendre à le faire, je vous apporte ci-dessous la recette. J’espère que vous apprécierez.

Pour faire cette sauce dans une casserole à fond épais, avec la margarine et un peu d’huile, faites frire l’oignon et la carotte coupés en fines tranches.
Une fois frits et quand ils commencent à dorer, ajoutez 20 g de farine. Remuez bien et laissez cuire un peu pour qu’il grille légèrement.
Ajouter ensuite le bouillon, l’ail haché, le concentré de tomates (une cuillerée rase) et la brindille liée. Nous l’assaisonnons avec un peu de poivre blanc et légèrement de sel.
Nous la couvrons et la laissons cuire lentement pendant environ une demi-heure.
Une fois ce temps écoulé, nous devons la dégraisser et la filtrer, en la passant au chinois pour la rendre beaucoup plus fine.
De cette façon, nous avons prêt cette grande sauce demi-glacée à utiliser avec tout ce que nous voulons. Elle est parfaite avec quelques boulettes de viande ou avec des filets de veau tapa.

Trucs et astuces :
Pour la cuisson de cette sauce, il est important la casserole. Il doit être, comme il a été indiqué de fond épais, parce que la cuisson de l’oignon et de la carotte avec la farine est prolongée environ 15 minutes au minimum et selon l’ustensile qui est utilisé, en cinq minutes il brûlerait.

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