Stufato di carne

Inaugurare l’autunno con uno stufato è un buon modo per prevenire i primi colpi di freddo quando si cambia stagione. Nonostante sia un metodo classico per qualsiasi preparazione tipica delle regioni di montagna, lo stufato di manzo può rivelarsi una delle scelte più riuscite in qualsiasi ambiente che vanta la mano di una buona cucina. Il manzo o il vitello è la scelta più tradizionale. I nostri antenati del bacino mediterraneo conoscevano già i piaceri nutrizionali dei mammiferi addomesticati, siano essi di tipo ovino, caprino o suino, essendo quest’ultimo un animale dedicato all’ingrasso da tempi molto antichi. Ma uno di quelli che risvegliò più accettazione e distinzione per il consumo umano, fu proprio il bestiame, per il quale gli egiziani mostrarono un profondo apprezzamento. Secondo le fonti archeologiche, il faraone, la famiglia reale e le grandi istituzioni religiose dell’Egitto conservavano mandrie di migliaia di capi in tutto il paese, rappresentando il sacrificio di questo grande animale in numerose tombe che avrebbero lasciato per sempre la testimonianza di questo rito. Anche se il valore sociale e rituale associato alla carne era sempre alto, questa non finì mai per essere alla portata di tutti nelle civiltà classiche, né nelle società successive. Perché nei tempi passati solo pochi privilegiati potevano godere di questo lusso che oggi sembra essere più disponibile per tutti.

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