Salsa demi glace

La salsa demi glace, di origine francese, è una salsa a base di farina e pomodoro che si sposa benissimo con i piatti di carne. La verità è che è una salsa molto semplice che dovrebbe essere in qualsiasi libro di ricette, dato che è considerata una delle salse di base della cucina. Se volete imparare a farlo, qui sotto vi porto la ricetta. Spero che vi piaccia.

Per fare questa salsa in una casseruola dal fondo spesso, con la margarina e un po’ d’olio, soffriggere la cipolla e la carota tagliate a fette sottili.
Una volta fritte e quando cominciano a dorare, aggiungere 20 g di farina. Mescolate bene e lasciate cuocere un po’ in modo che si abbrustolisca leggermente.
Poi aggiungete il brodo, l’aglio tritato, il concentrato di pomodoro (un cucchiaio raso) e il rametto legato. Lo condiamo con un po’ di pepe bianco e un po’ di sale.
Copriamo e lasciamo cuocere lentamente per circa mezz’ora.
Una volta trascorso questo tempo, dobbiamo sgrassarlo e filtrarlo, passandolo attraverso il colino cinese per renderlo molto più fine.
In questo modo abbiamo pronta questa grande salsa demi glacé da usare con qualsiasi cosa vogliamo. È perfetto con delle polpette o con dei filetti di vitello tapa.

Trucchi e consigli:
Per la cottura di questa salsa è importante la pentola. Deve essere, come è stato indicato, di fondo spesso, perché la cottura della cipolla e della carota con la farina si prolunga circa 15 minuti come minimo e secondo l’utensile che si usa, in cinque minuti si brucerebbe.

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