15 ricette con barbabietola fresca – amore e limoni

Non sottovalutare la barbabietola! Può essere un umile ortaggio da radice, ma queste ricette con barbabietole fresche mostrano quanto possano essere versatili e deliziose.

ricette a base di barbabietola arrostita

Uno dei miei tanti compiti nella vita è quello di creare ricette a base di barbabietola fresca che convincano anche i più grandi scettici. Fortunatamente, Jack mi ha dato molta pratica nel corso degli anni. Quando ci siamo incontrati la prima volta, non si sarebbe mai avvicinato a una rapa, figuriamoci ad assaggiarne una. Ma con il tempo (e solo un po’ di fastidio), sono riuscito a fargli godere una varietà di ricette a base di barbabietola. La settimana scorsa, ha divorato un’intera insalata di barbabietole per cena e ha annunciato quanto gli piacesse ad ogni morso.

Quindi, se siete ancora indecisi sulle rape, ho capito. Il tuo gusto terroso può essere un gusto acquisito. Ma spero che non rinunci ancora a loro. Sono particolarmente dolci in autunno e un buon condimento li rende migliori. Per iniziare, qui sotto sto condividendo 15 delle mie migliori ricette con la barbabietola. Questi includono spuntini divertenti, insalate fresche e antipasti sostanziosi, così come le basi della barbabietola come le barbabietole arrosto e le verdure di barbabietola saltate. Jack ama mangiarle tutte, quindi è sicuro che ne troverai facilmente una che ti piace.

Ricette base di barbabietole

Cucinare le barbabietole per la prima volta? Sei nel posto giusto! Godetevi queste ricette base di barbabietole per voi stessi o usatele come punto di partenza per le altre ricette di barbabietole in questo post.

Barbabietole arrostite agli agrumi (vedi immagine sopra)
Se avete delle rape nella vostra cucina e non sapete cosa farne, questa ricetta è il posto perfetto per iniziare. Taglierai le verdure (vedi sotto per il mio modo preferito di usarle!), avvolgi le barbabietole nella carta stagnola e arrostiscile per circa un’ora (il tempo esatto dipenderà dalle dimensioni delle tue barbabietole). Quando sono tenere, togliere le bucce e condire le barbabietole con succo di agrumi, olio d’oliva e un po’ di aceto. Aggiungile a qualsiasi insalata o ciotola, o fai un fantastico contorno saltandole con erbe, formaggio di capra e una manciata di noci tostate.

Foglie di barbabietola sabbiate

Verdi di barbabietola
Non buttare via queste cime! Le barbabietole sono famose per le loro radici, ma anche i loro verdi rigogliosi sono deliziosi. Saltateli e saltateli con la pasta, aggiungeteli a una frittata o serviteli in questo semplice contorno con uvetta dorata e noci tritate.

Spaghetti alla barbabietola e verdure

Spaghetti alla barbabietola e verdure
Adori gli spaghetti alle zucchine e gli spaghetti alla zucca? Allora ti innamorerai anche degli spaghetti alla barbabietola! Friggeteli leggermente e copriteli con pesto o vinaigrette al limone, ceci arrostiti, erbe fresche e formaggio feta. Per un colore extra, aggiungete altre verdure spiralizzate come carote o cavolo rapa al mix.

Beet Rice Breakfast Bowl

Riso alla barbabietola, pagina 151 dell’amore & Limoni ogni giorno
Questo vibrante riso vegetariano potrebbe non essere famoso come quello al cavolfiore o ai broccoli, ma è altrettanto versatile e delizioso. Servilo con una padella, aggiungi un’insalata o usalo come base per una ciotola di cereali completamente vegana come questa.

Particolari e salse di barbabietola

In queste vivaci creme e salse, spezie aromatiche come cumino e coriandolo si sposano perfettamente con il sapore dolce e terroso della barbabietola. Se ti interessano le barbabietole, queste tre ricette di barbabietole ti conquisteranno sicuramente.

Muhammara di barbabietola

Dip Muhammara di barbabietola, Pagina 71 dell’amore & Limoni ogni giorno
Questo dip cremoso è la mia versione non convenzionale del Muhammara, una crema siriana fatta con noci e peperoni tostati. Lo servo principalmente come antipasto con pita, cracker e verdure fresche, ma è anche una meravigliosa spalmatura per panini o come condimento per una semplice ciotola di cereali.

Salsa tahini - Migliori ricette con la barbabietola

Salsa tahini alla barbabietola
Amo tutte le mie varianti della salsa tahini, ma se dovessi sceglierne una preferita sarebbe la tahini alla barbabietola. Le barbabietole arrostite gli danno un tocco di dolcezza, mentre il cumino e il coriandolo gli danno un delizioso sapore piccante. Spruzzalo sui falafel, buttalo con un’insalata, mettilo in cima a un toast di avocado, o con pita e verdure. Tutto quello che la normale salsa tahini può fare, lo può fare anche il tahini di barbabietola.

L'hummus di barbabietola

L’hummus di barbabietola
Significa l’hummus classico aggiungendo barbabietole arrostite! Come nel mio tahini alla barbabietola, danno a questa salsa cremosa un sapore leggermente dolce e terroso che crea dipendenza da qualsiasi cosa.

Ricette di insalata di barbabietola

Le barbabietole sono una delle mie insalate preferite in autunno e in inverno. Le barbabietole crude sono un ottimo modo per aggiungere colore e freschezza a qualsiasi insalata, mentre quelle arrostite al forno aggiungono dolcezza e consistenza salata.

Insalata di barbabietola e carote con vinaigrette di agrumi dolci

Insalata di barbabietola e carote con vinaigrette di agrumi dolci, Pagina 115 del libro di cucina Love & Limoni
Questo mix invernale di agrumi e verdure a radice è gustoso e rinfrescante come qualsiasi insalata estiva! Le barbabietole arrostite e crude sono mescolate con nastri di carote croccanti, farro alle noci, ceci e menta fresca per creare un’insalata leggera e sostanziosa che è abbastanza sostanziosa da essere un pasto in sé.

Insalata di cavolo con barbabietola tagliata

Insalata di cavolo con condimento di carote e zenzero
Questa è la mia insalata preferita per il pranzo invernale! Condita con ceci arrostiti, avocado cremoso, semi tostati e un arcobaleno di verdure a radice, mi riempie sempre fino a cena.

Insalata di barbabietola fritta con aceto balsamico

Insalata di barbabietola fritta con salsa balsamica
Utilizza un mix di barbabietole rosse e dorate per rendere questa elegante insalata pop. È un meraviglioso contorno per la cena, ma mi piace così tanto che spesso lo indosso con la quinoa cotta e me lo godo come pasto a sé stante.

Migliori ricette con la barbabietola - Insalata autunnale

Insalata Harvest Haven
Questa insalata rinfrescante è flessibile, quindi preparala con qualsiasi verdura autunnale tu abbia a disposizione. Mi piace usare insalate autunnali tenere, pomodori ciliegini di fine stagione e molte verdure a radice tagliate per la croccantezza.

Insalata di barbabietola con gremolata di barbabietola e pistacchio

Insalata di barbabietola con gremolata di barbabietola e pistacchio, Pagina 127 dell’amore & Limoni ogni giorno
Benvenuti alla mia festa rosa! Questa vibrante insalata invernale include barbabietole, pompelmo rosa, radicchio, ravanelli e cipolle rosse sottaceto. Il tutto è completato da una scogliera di barbabietola su una gremolata fatta di foglie di barbabietola tritate, buccia di limone e pistacchi croccanti.

Ricette di barbabietola

Di seguito ci sono piatti principali a base di rapa per ogni occasione: fine settimana impegnativi, divertenti serate fuori nel weekend e persino appuntamenti romantici.

Easy Power Lunch Bowls

Easy Power Lunch Bowls
Le barbabietole crude rase aggiungono una nota croccante a questo nutriente mix di cavolo, avocado, patata dolce arrostita e condimento tahini. Ma quando si tratta di barbabietole nelle ciotole, questa combinazione è solo l’inizio. Le barbabietole arrostite o crude sarebbero anche fantastiche in questa ciotola di Buddha, ciotola di verdure o ciotola di quinoa. Per altre ispirazioni, guarda questo post!

Beet Burger

Quinoa Burger
Le barbabietole tagliuzzate danno a questo succulento veggie burger un colore carnoso. Spalmatela con la salsa chipotle e ammucchiatela sopra un panino fatto in casa per una cena super divertente e gustosa.

Polenta cremosa con barbabietole arrosto

Polenta cremosa con barbabietole arrosto
Il piatto di barbabietole definitivo! Questo rilassante piatto invernale presenta una miscela leggera e saporita di barbabietole arrostite e crude, ceci arrostiti e spinaci saltati con polenta cremosa. Sostituite gli spinaci con le barbabietole per un tocco ancora migliore.

Godetevi!

Ricette di barbabietole: barbabietole semplici arrostite

Tempo di preparazione: 15 minuti.

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo totale: 1 ora

4 serviti

Queste barbabietole arrostite sono una delle nostre ricette di barbabietole preferite!

Da 6 a 8 barbabietole medio-piccole rosse o gialle Olio extravergine d’oliva, da spruzzare 1 grande aceto ombelicale di sherry arancione o aceto balsamico, da spruzzare ½ succo di limone o a piacere, manciate di foglie di crescione o rucola o microgreens, sale marino e pepe nero appena macinato, sale marino in scaglie, opzionale

Riscaldate il forno a 400°F.

Posizionare ogni rapa su un pezzo di pellicola e irrorare generosamente con olio d’oliva e un pizzico di sale marino e pepe nero appena macinato. Avvolgere le barbabietole nella pellicola e farle saltare su una teglia da forno per 35-60 minuti, o fino a quando sono morbide e forate. Il tempo dipende dalle dimensioni e dalla freschezza delle barbabietole. Togliere le barbabietole dal forno, rimuovere la pellicola e lasciarle raffreddare. Se sentono freddo, staccate la pelle. Mi piace passarli sotto l’acqua corrente e rimuovere la buccia con le mani.

Utilizzare un pelapatate per sbucciare lunghe strisce intorno all’arancia ed evitare la polpa bianca. Anche la lussuria grattugiata funzionerebbe qui. Tagliare ¾ dell’arancia a spicchi e conservare il restante ¼ di spicchio per la spremitura.

Tagliare le barbabietole in spicchi o pezzi da 1 pollice e metterle in una ciotola. Se usate barbabietole rosse e gialle, mettete ogni colore in ciotole separate in modo che le barbabietole rosse non scoloriscano quelle gialle.

Spruzzare con olio d’oliva e aceto di sherry, poi aggiungere il succo di limone, il succo d’arancia spremuto dallo spicchio rimasto e qualche pizzico di sale, pepe e saltare. Mettere in frigo fino al momento di servire.

Salare a piacere prima di servire e condire con più sale (sale marino in fiocchi, se si usa) e pepe o più aceto (per un maggiore sapore), succo d’arancia o di limone, a piacere.

Servite su un piatto con spicchi d’arancia, crescione e riccioli di agrumi.

Servite su un piatto con spicchi d’arancia, crescione e riccioli di agrumi.

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