15 recettes de betteraves fraîches – amour et citrons

Ne sous-estimez pas la betterave ! Il s’agit peut-être d’un humble légume-racine, mais ces recettes de betteraves fraîches montrent à quel point elles peuvent être polyvalentes et délicieuses.

recettes de betteraves grillées

L’une de mes nombreuses tâches dans la vie est de créer des recettes de betteraves fraîches qui convaincront même les plus grands sceptiques de la betterave. Heureusement, Jack m’a donné beaucoup de pratique au fil des ans. Quand on s’est rencontrés, il ne voulait pas s’approcher d’un navet, encore moins en goûter un. Mais avec le temps (et un peu de tracas), j’ai réussi à lui faire apprécier une variété de recettes à base de betteraves. La semaine dernière, il a dévoré une salade entière de betteraves pour le dîner et a annoncé à quel point il l’aimait à chaque bouchée.

Alors, si vous êtes toujours en désaccord avec les navets, je comprends. Votre goût de la terre est peut-être un goût acquis. Mais j’espère que vous ne les abandonnerez pas tout de suite. Ils sont particulièrement doux à l’automne et un bon assaisonnement ne fait que les améliorer. Pour vous aider à démarrer, je vous propose ci-dessous 15 de mes meilleures recettes à base de betteraves. Il s’agit d’en-cas amusants, de salades fraîches et d’entrées copieuses, ainsi que des bases de la betterave comme les betteraves rôties et les feuilles de betterave sautées. Jack adore les manger toutes, alors on peut dire que vous en trouverez facilement une qui vous plaira.

Recettes de base à base de betteraves

Cuire des betteraves pour la première fois ? Vous êtes au bon endroit ! Profitez de ces recettes de base à base de betteraves pour vous-même ou utilisez-les comme point de départ pour les autres recettes de betteraves de ce post.

Betteraves rôties aux agrumes (voir image ci-dessus)
Si vous avez des navets dans votre cuisine et que vous ne savez pas quoi en faire, cette recette est le point de départ idéal. Vous allez hacher les légumes (voir ci-dessous ma façon préférée de les utiliser !), envelopper les betteraves dans du papier aluminium et les faire rôtir pendant environ une heure (le temps exact dépendra de la taille de vos betteraves). Lorsqu’elles sont tendres, retirez les peaux et assaisonnez les betteraves avec le jus des agrumes, l’huile d’olive et un peu de vinaigre. Ajoutez-les à n’importe quelle salade ou bol, ou faites un plat d’accompagnement génial en les mélangeant avec des herbes, du fromage de chèvre et une poignée de noix grillées.

Les feuilles de betterave sautées

Les feuilles de betterave
Ne jetez pas ces fanes ! Les betteraves sont célèbres pour leurs racines, mais leur verdure luxuriante est également délicieuse. Faites-les sauter et mélangez-les avec des pâtes, ajoutez-les à une frittata, ou servez-les dans ce plat d’accompagnement simple avec des raisins secs dorés et des noix hachées.

Nouilles de betteraves et de légumes

Nouilles de betteraves et de légumes
Vous aimez les nouilles de courgettes et la courge spaghetti ? Alors vous allez aussi tomber amoureux des nouilles de betteraves ! Faites-les légèrement frire et garnissez-les de pesto ou de vinaigrette au citron, de pois chiches rôtis, d’herbes fraîches et de feta. Pour plus de couleur, ajoutez d’autres légumes en spirale, comme des carottes ou du chou-rave, au mélange.

Bollo de riz pour petit-déjeuner

Riz de betterave, page 151 de l’amour & Des citrons tous les jours
Ce riz végétarien vibrant n’est peut-être pas aussi célèbre que le riz au chou-fleur ou au brocoli, mais il est tout aussi polyvalent et délicieux. Servez-la avec une poêle, ajoutez-y une salade ou utilisez-la comme base pour un bol de céréales entièrement végétalien comme celui-ci.

Entrées et trempettes à la betterave

Dans ces tartinades et trempettes pleines de vie, les épices aromatiques comme le cumin et la coriandre se marient parfaitement avec la saveur douce et terreuse de la betterave. Si vous êtes intéressé par les betteraves, ces trois recettes à base de betteraves vous séduiront à coup sûr.

Muhammara de betteraves

Dip Muhammara de betteraves, Page 71 de l’amour & Citrons tous les jours
Ce dip crémeux est ma version non conventionnelle du Muhammara, une pâte à tartiner syrienne à base de noix et de poivrons grillés. Je la sers principalement comme entrée avec de la pita, des crackers et des légumes frais, mais elle fait aussi une merveilleuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou une vinaigrette pour un bol de céréales ordinaire.

Sauce tahini - Meilleures recettes de betteraves

Sauce tahini de betterave
J’adore toutes mes variations de sauce tahini, mais si je devais choisir une préférée, ce serait le tahini de betterave. Les betteraves rôties lui donnent un soupçon de douceur, tandis que le cumin et la coriandre lui confèrent une délicieuse saveur épicée. Versez-le sur des falafels, mélangez-le à une salade, garnissez-le de toasts à l’avocat ou de pita avec des légumes. Tout ce que la sauce tahini ordinaire peut faire, le tahini de betterave peut le faire aussi.

Hummus de betterave

Hummus de betterave
Favorisez le houmous classique en ajoutant des betteraves rôties ! Comme dans mon tahini de betterave, ils donnent à cette trempette crémeuse une saveur légèrement sucrée et terreuse qui rend addictif à peu près n’importe quoi.

Recettes de salades de betteraves

Les betteraves sont l’une de mes salades d’automne et d’hiver préférées. Les betteraves crues sont un excellent moyen d’ajouter de la couleur et de la fraîcheur à n’importe quelle salade, tandis que les betteraves rôties au four ajoutent de la douceur et une texture savoureuse.

Salade de betteraves et de carottes à la vinaigrette aux agrumes doux

Salade de betteraves et de carottes à la vinaigrette aux agrumes doux, Page 115 du livre de recettes Love & Citrons
Ce mélange hivernal d’agrumes et de légumes racines est aussi savoureux et rafraîchissant que n’importe quelle salade d’été ! Des betteraves rôties et crues sont mélangées à des rubans de carottes croquantes, du farro aux noix, des pois chiches et de la menthe fraîche pour créer une salade légère et copieuse qui est assez consistante pour être un repas en soi.

Salade de chou frisé avec betteraves râpées

Salade de chou frisé avec vinaigrette carotte-gingembre
C’est ma salade préférée pour le déjeuner d’hiver ! Garnie de pois chiches rôtis, d’avocat crémeux, de graines grillées et d’un arc-en-ciel de légumes racines, elle me rassasie toujours jusqu’au dîner.

Salade de betteraves frites au vinaigre balsamique

Salade de betteraves frites à la vinaigrette balsamique
Utilisez un mélange de betteraves rouges et dorées pour donner du peps à cette élégante salade. C’est un merveilleux plat d’accompagnement pour le dîner, mais je l’aime tellement que je le garnis souvent de quinoa cuit et le déguste comme un repas autonome.

Plus belles recettes de betteraves - Salade d'automne

Salade Harvest Haven
Cette salade rafraîchissante est flexible, alors faites-la avec les légumes d’automne que vous avez sous la main. J’aime utiliser des salades d’automne tendres, des tomates cerises de saison tardive et beaucoup de légumes racines râpés pour le croquant.

Salade de betteraves avec gremolata de betteraves vertes et pistaches

Salade de betteraves avec gremolata de betteraves vertes et pistaches, Page 127 de l’amour & Citrons tous les jours
Bienvenue à ma fête rose ! Cette vibrante salade d’hiver comprend des betteraves, du pamplemousse rose, du radicchio, des radis et des oignons rouges marinés. Le tout est couronné d’un récif de betterave sur gremolata à base de feuilles de betterave hachées, de zeste de citron et de pistaches croquantes.

Plats principaux recettes de betterave

Vous trouverez ci-dessous des plats principaux de navet pour toutes les occasions : des week-ends chargés, des soirées amusantes le week-end et même des rendez-vous romantiques.

Easy Power Lunch Bowls

Easy Power Lunch Bowls
Les betteraves crues râpées ajoutent une note croquante à ce mélange nutritif de chou frisé, d’avocat, de patate douce rôtie et de vinaigrette au tahini. Mais lorsqu’il s’agit de betteraves en bols, cette combinaison n’est que le début. Les betteraves rôties ou crues seraient également fantastiques dans ce Buddha bowl, veggie bowl ou quinoa bowl. Pour plus d’inspiration de bol, consultez ce post !

Beet Burger

Quinoa Burger
Les betteraves râpées donnent à ce succulent burger végétal une couleur charnue. Nappez-le de sauce chipotle et empilez-le sur un petit pain fait maison pour un dîner super amusant et savoureux.

Polenta crémeuse aux betteraves rôties

Polenta crémeuse aux betteraves rôties
Le plat de betteraves ultime ! Ce plat d’hiver apaisant présente un mélange léger et savoureux de betteraves rôties et crues, de pois chiches rôtis et d’épinards sautés avec de la polenta crémeuse. Remplacez les épinards par des verts de betterave pour une touche encore meilleure.

Amusez-vous bien !

Recettes de betteraves : betteraves rôties simples

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heure

4 servis

Ces betteraves rôties sont l’une de nos recettes de betteraves préférées !

6 à 8 petites à moyennes betteraves rouges ou jaunes Huile d’olive extra vierge, pour arroser 1 grand vinaigre ombilical orange sherry ou vinaigre balsamique, pour arroser ½ jus de citron ou au goût, poignées de feuilles de cresson ou de roquette ou de micro-verts, sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, sel de mer en flocons , facultatif

Préchauffer le four à 400 °F.

Placez chaque navet sur une feuille d’aluminium et arrosez généreusement d’huile d’olive et d’une pincée de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu. Enveloppez les betteraves dans le papier d’aluminium et faites-les sauter sur une plaque de cuisson pendant 35 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et fourchues. Le temps dépend de la taille et de la fraîcheur des betteraves. Retirez les betteraves du four, enlevez la feuille d’aluminium et laissez-les refroidir. S’ils sont froids, enlevez la peau. J’aime les passer sous l’eau courante et retirer la peau avec mes mains.

Utiliser un économe d’agrumes pour éplucher de longues bandes autour de l’orange et éviter la pulpe blanche. La luxure râpée conviendrait également ici. Coupez ¾ de l’orange en quartiers et gardez le ¼ de quartier restant pour presser.

Coupez les betteraves en quartiers ou en morceaux de 1 pouce et placez-les dans un bol. Si vous utilisez des betteraves rouges et jaunes, placez chaque couleur dans des bols séparés afin que les betteraves rouges ne décolorent pas les betteraves jaunes.

Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre de xérès, puis ajoutez le jus de citron, le jus d’orange pressé sur le quartier restant et quelques pincées de sel, de poivre et mélangez. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Séparer au goût avant de servir et assaisonner avec plus de sel (sel de mer en flocons, si vous en utilisez) et de poivre ou plus de vinaigre (pour plus de saveur), de jus d’orange ou de citron, selon les besoins.

Servir dans une assiette avec des segments d’orange, du cresson et des boucles d’agrumes.

Servir dans une assiette avec des segments d’orange, du cresson et des boucles d’agrumes.

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